[Top][地域総合文化学科について][調理栄養製菓製パン]

西洋料理、中国料理、日本料理、製菓・製パンそれぞれ社会において活躍している専門家を講師に迎えて、ホテルやレストランといった食文化の第一線の専門的・実践的な指導を受けることができます。また、人間の暮らしを支え、健康的で快適な生活の基盤となる「食」の現状とそれを取り巻く環境を正しく理解し、これからの生活に役立てていくための学習をすることもできます。
本領域は調理師養成、栄養士養成、製菓衛生師養成の３つの資格の養成に分かれています。3つの養成における所定科目の履修によって調理師、栄養士は卒業時に資格が、製菓衛生師は国家試験の受験資格がそれぞれ取得できます。調理師養成と栄養士養成においては併せてフードスペシャリストとフードコーディネーターの資格を取得することができます。そのほかに自由科目として12単位（6科目程度）以上を選択履修します。

所定科目の履修によって卒業時に資格が取得できます。ホテル、レストラン、給食施設等での調理に携わります。
西洋料理・日本料理・中華料理・菓子・パンなど、調理師になるための専門的・実践的な力を養うことができます。
調理理論・食品衛生などの専門的な学問に基づき、西洋料理・日本料理・中華料理・製菓・製パンなどの実習を社会において活躍している専門家を講師に迎えて受けることができます。また、より健康的で快適な生活を送ることができるよう食の環境を正しく理解しながらこれからの生活に生かしていくための学習をします。

所定科目の履修によって卒業時に資格が取得できます。学校、病院、工場事業所、福祉施設等で一般的な栄養指導を行います。
いろいろな側面から「食」と「健康」について幅広く学びます。その基本的理論を、実験で科学的に体得し、実習では実践する力を養成します。必要科目を履修することで専門職としての栄養士、フードスペシャリスト（要受験）、フードコーディネーターの資格が取得できます。
「調理技術を身につける」ユニットでは、給食経営全般を実習を中心に学びます。
「食と調理について学ぶ」ユニットでは、調理技術の科学や食の文化などを学びます。
「食の安全性について学ぶ」ユニットでは、食をとりまく環境を地球規模でとらえたり、衛生学の面からアプローチします。
「食品について」ユニットでは、食物の生産、加工、流通、機能性食品やサプリメントなどについて学びます。
「食をデザインする」ユニットでは、食を総合的にプロデュースすることを学びます。
「栄養について」ユニットでは、食物の消化吸収を生理作用や栄養素の働きライフステージ別の栄養の摂り方などを理解し、指導・実践できる技術を学びます。
「食を科学する」ユニットでは、ヒトの身体の構造や働き、栄養素との関係などを学びます。

所定科目の履修によって、国家試験の受験資格が取得できます。菓子製造業に携わる者の資質を高めるため、製菓・製パンに関する、正しい科学的知識の普及と製品に対する信用の増大、質的向上を目指し昭和41年に制定された製菓衛生師法に基づき誕生した資格です。
パティシエは菓子職人、ブーランジェはパン職人のことをいいます。本養成では製菓製パンのプロによる実習を通じて、さまざまなお菓子、パンづくりの技術を習得します。また、衛生法規、公衆衛生学、食品学、栄養学など、プロをめざすうえで必要な専門知識を学びます。
製菓、製パンの技術を習得する：製菓実習（洋菓子・和菓子）、製パン実習を通じて材料、器具の扱い方、繊細な造形の技術などを学びます。
製菓、製パンの理論を学ぶ：製菓、製パンの作業工程において「なぜそうするのか」を調理科学的に学びます。
素材や材料の知識を身に付ける：お菓子、パンの材料を吟味するための基礎知識として、食品に含まれる成分、その機能、各食品の成分的特長などについて学びます。
栄養について学ぶ：健康づくりには健全な栄養摂取が不可欠なため、食のプロフェッショナルとして最低限必要な栄養の知識を学びます。
安全について知識を深める：食中毒を出さないための知識、社会における衛生問題、環境問題について学び、食のプロフェッショナルとして、ヒトの命の安全を守るための知識を習得します。
菓子をとりまく周辺分野を学ぶ：菓子と食生活、菓子店経営論などを通じて、夢をカタチにするためのノウハウなどについて学びます。

フードスペシャリスト

『日本フードスペシャリスト協会』(平成8年12月設立)が創立した新しい「食の専門家」としての資格です。大学・短大のフードスペシャリスト養成課程でのみ取得可能です。豊かな専門知識をベースに、多くの「食」関連の業種や消費者の身近で「食」に関する情報を提供する専門家です。ホテル、レストラン、食堂、スーパー、コンビニエンスストア、デパート、食品メーカー、市場や消費者センターなど広く流通・販売・消費の各分野での活躍が期待されています。
○食品の品質判定…食品の鮮度・熟度・官能検査・成分検査・微生物汚染検査など
○広報活動…食品情報の調査・提供
○教育…食品の安全性・機能性・栄養価など知識の普及
○販売食品と取扱商品のコーディネート…食品の陳列やサービス、商品開発の助言など
○食のコーディネート…レストランなどの飲食空間やメニューのコーディネート
○食品メーカーへのアドバイス…消費者の要望・疑問・クレームなどへの対応
所定科目を履修し、試験(本学で実施予定)に合格すれば資格が取得できます。

フードコーディネーター

『日本フードコーディネーター協会』が認定する資格です。マネジメント能力を発揮して、食の専門家の連携をはかり、フードビジネスを成り立たせる役割を担います。
○食に関してのコーディネート・コンサルタント
○テーブルコーディネート
○食空間デザイン
○レストランのプロデュース・コーディネート
○商品開発・企画プレゼンテーション
所定科目の履修によって、卒業時に3級資格が取得できます。

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