フードフィールド調理師ユニットが日本料理店で調理・配膳・サービスを学ぶ
フードフィールド調理師ユニットの後期授業「専門調理実習」では調理や盛付け・配膳・サービスまでの流れを実践的に学んでいます。
11月7日(火)・14日(火)は、日本料理店「かが田」で日本料理の調理からサービスまでを学ぶことができました。メニューは「柿と林檎の白和え」「薩摩の蜜煮」など秋の食材を使ったものばかりで、日本料理ならではの季節の移ろいの表現を学びました。
サービスについては、初回は学生同士でサービスを交替して行い、提供方法と料理の説明の仕方を練習し、２日目は実際にお客様へ提供しました。
2日間、店主の加賀田修一さんの御教授のもと、学生にとって現場での学びは貴重な経験になりました。
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最終更新日: 2017.11.24
